Aprenda a fazer uma receita de frango que só usa ingredientes saudáveis, como a biomassa, quinoa e goji berry
O Centro Europeu, escola de gastronomia que fica em Curitiba, está com as inscrições abertas para seu curso de especialização em Cuisine Santé (Cozinha Saúde), que tem duração de quatro meses. A receita de frango a seguir é uma das que são ensinadas nas aulas.
O conteúdo aborda as práticas da alimentação saudável, trabalhando temas como cozinha funcional, cozinha orgânica, cozinha restritiva, comfort food e pães especiais.
O curso é indicado para chefs de cozinha, nutricionistas, gastrônomos, estudantes de gastronomia e demais profissionais ligados ao segmento que pretendem adquirir conhecimentos teóricos e práticos nessa importante tendência da culinária mundial.
Frango com biomassa acompanhado de couscous de quinoa e goji berry
Ingredientes
500 g de sobrecoxa de frango orgânico
½ cebola picada
2 dentes de alho moagem
100 g de biomassa de banana verde
3 tomates
1 pimentão amarelo
1 pimenta dedo-de-moça
5 g de gengibre ralado
5 g de açúcar mascavo
1 pau de canela
Açafrão da terra ou cúrcuma
Coentro
Salsinha
Gergelim
Sal
Óleo de canola
Modo de preparo
Em uma caçarola, aqueça o óleo, doure a cebola e depois o alho. Coloque o açúcar mascavo, misture e acrescente o frango sem pele. Vire de vez em quando até ficar bem dourado.
Acrescente o tomate picado, o pimentão em cubos, o açafrão, a pimenta e o gengibre e refogar um pouco. Em seguida, coloque a biomassa. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até que o frango fique macio. Se necessário vá acrescentando um pouco de água quente. Finalize com coentro e salsinha picados, e salpique o gergelim.
Biomasa de banana verde
Ingredientes
3 bananas bem verdes
Água para o cozimento
Modo de preparo
Lave bem as bananas e coloque-as para cozinhar com a casca e cobertas por água quente na panela de pressão por 5 minutos. Tire a pressão e a casca das bananas e bata no liquidificador. Se precisar, use um pouco de água quente limpa para ajudar no processamento. Reserve.
Couscous de quinoa e goji berry
Ingredientes
100 g de quinoa em grão
30 g de goji berry hidratada em água por 30 minutos
1 talo de alho-poró
1 cenoura em cortada em cubinhos pequenos
¼ de cebola triturada
Folhas de hortelã
Folhas de coentro
Folhas de manjericão
1 pimenta dedo-de-moça
30 g castanha de caju
Cúrcuma a gosto
Sal
Azeite
Modo de preparo
Lave bem a quinoa e leve para cozinhar até os grãos ficarem macios. Escorra bem em uma peneira e reserve. Em outra panela, refogue no óleo a cebola, o alho-poró, a cenoura e a pimenta por cerca de dois minutos. Acrescente a cúrcuma e depois a quinoa. Acerte o sal, misture bem e finalize com hortelã, castanhas e goji berry.
Foto: Divulgação
