Você é adepta da dieta sem lactose? Então pode voltar a colocar alguns tipos de queijo no happy hour. Entenda aqui!
Se você entrou na história de tirar a lactose do cardápio, saiba que pode colocar de volta alguns queijos. “É que os maturados têm um teor tão reduzido desse ‘açúcar’ que não dá para quantificar sua presença no alimento”, explica a mestra em Ciência e Tecnologia do Leite da marca de queijos Regina, Raquel Santana Nepomuceno.
Entenda melhor
A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. É um tipo de carboidrato que precisa ser quebrado pela lactase — enzima normalmente presente no intestino de recém-nascidos, mas que deixa de existir na fase adulta. Daí que surgem pessoas com quadros de intolerância a ela em diversos níveis: “A pessoa pode ter desconfortos como gases, distensão abdominal, diarreia ou prisão de ventre, mau hálito, refluxo e até gastrite”, fala a nutricionista Vanderlí Marchiori, de São Paulo (SP).
Lactose quase nula
No entanto, ao contrário do que se pensa, alguns tipos de queijo praticamente não têm lactose. “Ela é reduzida no processo de coagulação do leite para a fabricação do queijo, porque há a separação do soro”, explica Raquel Santanna. Segundo a especialista, o leite de vaca contém em média 4,6% de lactose. Com a coagulação do leite, 97% desse valor se perde no soro e apenas cerca de 3% da lactose fica no queijo. “Ou seja, o queijo terá o teor de lactose já reduzido para cerca de 1,38% logo após a fabricação.”
Consuma os maturados
Nos queijos maturados, ainda é feita a adição de bactérias láticas durante a fabricação que utilizam a lactose como alimento. Então inicia-se o processo de maturação, que pode variar de alguns poucos dias a anos. “Quanto maior o tempo de maturação do queijo, menor é o teor de lactose. Normalmente, após três meses de maturação o teor de lactose já é considerado ‘não quantificável’”, esclarece Raquel, que cita alguns queijos com esta característica, como parmesão, gruyére, emmental, provolone, reino, edam e gouda.
Acerte na compra
Mas como ter certeza de que o queijo realmente tem lactose quase nula? Nesse caso, é preciso comprar produtos de empresas idôneas, que têm serviço de inspeção e que respeitam o período de maturação estabelecido pela legislação, segundo Raquel. “Por exemplo, para ser chamado de parmesão, tem que ter no mínimo seis meses de maturação”, diz a mestra. No entanto, a nutricionista Vanderlí Marchiori lembra que se a pessoa tem alergia à proteína do leite (e não à lactose) não deve consumir nem mesmo essa variedade. “Os prejuízos à saúde seriam maiores, como doenças inflamatórias respiratórias”, alerta Vanderlí.
Foto: Depositphotos
Eu vou fazer a experiência de comer queijo da marca Regina. POrque se comer quiejo parmesão, mesmo tomando a enzima, me sinto mal.
E por falar em enzima, vale tomá-la para comer uma pizza, por exemplo? Digere o queijo, ou somente queijos recomendados?
grata
Oiii
Olhe a data de fabricação
Se for acima de 12 meses eu com consumir tranquilamente… Indico Noal, tirolêz, la Sereníssima e gran mestri.
Abraço
Industrializado não funciona …procure os queijos artesanais…